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行業資訊

11-142018

中央廚房規章制度(2):運輸過程及車輛衛生控制

概要:1. 送餐車輛應專車專用。 2. 車輛要定時沖洗、消毒,保持車廂內外清潔衛生。 3. 嚴禁在車內放入易腐食品或有毒有害物品,以防污染。 4. 裝卸時要講究衛生,不得將
中央廚房規章制度(2):運輸過程及車輛衛生控制
關鍵詞:  

 

1.  工作衣、帽穿戴整齊后方可進入操作間。 
2.  工作前應徹底清洗雙手。 
3.  杜絕加工腐爛變質、污穢不潔、混有異物、農藥殘留超標,以及感官異常的蔬菜。 
4.  蔬菜應與肉類產品分池清洗,分案加工。 
5.  蔬菜清洗去掉泥土及非可食部分,消毒沖凈,不需要切制的應放入保鮮庫。 
6.  蔬菜先洗后切,保證營養,切配時集中精神,提高速度,禁止嬉笑打鬧,避免工傷。 
7.  刀切好的蔬菜應立即放入烹飪間加工、炒制,存放時間不得超過2小時。 
8.  所有食品清洗后不得落地存放,都應放在固定的容器內離地存放以防污水濺上。 
9.  放食品的容器必須要清洗消毒干凈,容器內外不得有殘留物。 
10. 加工工具設備是否有銹跡、破損、脫落、螺絲松動的現象。 
11.每餐工作結束后將所有用具、容器、設備進行清洗消毒,不得有殘渣、積水,食品機械應使用食用油潤滑。 
12. 地面地溝每天清洗,保持干凈無異味。 

 

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