一、規(guī)劃失誤，產能浪費，成本偏高
由于中央廚房一般都建在相對偏遠的地區(qū)，地租成本低，所以建設的時候缺乏成本控制概念，規(guī)劃的時候定的是五年的目標，沒有想過如果五年目標達到了，但是之前的四年中央廚房產能是浪費的。
生產面積多一平方米，就意味著需要多一平方米的能耗，多一平方米的搞清潔衛(wèi)生的人工清洗劑等各種費用。試想，即使生產能力小了，還可以翻班生產，這意味著在生產面積不變的情況下產能可以擴大三倍，我想五年產能翻三倍已經是很驚人的數(shù)字了吧?
另外中央廚房也有個升級換代的過程，新技術和新設備其實在不斷出現(xiàn)，制定三年的產能規(guī)劃然后每五年更換升級一次中央廚房我覺得是可以的，成本也是可接受的。所以沒必要把規(guī)劃做那么長遠，中央廚房規(guī)劃設計做得小而美本身就是連鎖餐飲行業(yè)的需要。
二、缺乏成本核算和成本管理，生產效率低下
中央廚房不是什么產品都需要加工，很多產量非常低的，門店銷售量低的產品沒必要自己加工。雖然生產能力不如食品工廠強大，但是中央廚房也要強調勞動生產率，很多低價格低銷量的單品依然采用專人采用傳統(tǒng)的方法生產加工必然會增加中央廚房的生產成本。人多，出活少，能不虧嗎?中央廚房的也需要嚴格的成本核算和成本管理，不能太過單純地保證口感和質量而不計成本。
三、配送效率低下
能一次配送的為了強調質量或迎合門店需求非得二次甚至多次配送，日積月累配送費用也是非常高昂的，很多中央廚房缺乏專業(yè)的物流管理人員和物料管理人員是造成這個問題的主要原因。
四、中央廚房發(fā)展存在技術問題
中餐的規(guī)模化生產一直是個涉及廣泛的難題，專業(yè)設備缺乏，設備選型和設備采購、工藝設計是一個比中央廚房設計更花時間、精力的問題。
例如專業(yè)生產豆?jié){生產設備的企業(yè)國內只有兩家，南方某廠家設計及生產質量難堪大用，價格卻一點不便宜。很多設備在設計上依然存在很大問題，例如鮮肉片切割遠達不到手工切的效果。這些工藝和設備問題讓中央廚房的生產很多時候難以滿足規(guī)模化的需求，特別是中小連鎖餐飲企業(yè)的生產規(guī)模化需求。