其實中央廚房和生產車間現場管理一樣；

我個人觀點注重以下幾點：

1. PMC 和 現場 批量產品的安結；  有合理的生產計劃和現場調度；總讓你的生產線非常流暢；

2.  現場的人員調度，這個是很重要的；一定要注意幾個點的管理

（1） 來料要有來料組；這個要與PMC小組密切配合；并且由現場質檢人員進行來料品質確認；
（2） 加工組；以組為單位的加工組的加工任務的對接，還有就是加工后的入庫對接；任務與入庫建議專人負責；最好有兩個人負責，這樣有助于你責任劃分和生產計劃的安排；入庫前經現場質檢人員進行確認簽字；
（3） 現場的歸零管理； 加工組人員負責原料和產品的歸零工作；杜絕產品浪費，有組于節(jié)約；保證產品的得率
（4） 標識管理及看板管理，來料及任務下達，都采用看板管理和標識管理； 有助于信息的集中處理；
（5） 生熟加工分區(qū)； 生熟產品加工一定要分區(qū)
（6）生料加工區(qū)的質量標準 與 熟食加工區(qū)的質量標準有明顯區(qū)別；生區(qū)側重于感觀與衛(wèi)生的管理； 熟區(qū)則需要全面的質量管理，特別是加工工藝參數的管理；
（7） 現場的定位定置管理；有效的物品擺放及存放；有助于現場的工作效率提高
（8） 能機械處理的， 盡可能機械處理，一有利于產品的標準化，二有利于產品的質量保證；
暫時想到的只有這么多；歡迎繼續(xù)探討