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行業資訊

11-142018

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概要:一、緩肉 1、如肉坯凍得太硬,切薄片時容易斷片,切厚片時阻力過大,容易造成電機堵轉,甚至燒毀電機。因些,切肉前必須緩肉(將凍透的肉坯放在保溫箱內,使其內外溫度同時
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關鍵詞:  

在接到一個中央廚房設計項目后,我們需要與客戶進行詳細的洽談,以了解企業各方面情況和客戶的具體需要,并成立籌備中央廚房設計規劃項目組。

首先,我們要與客戶一起進行前期的數據分析,整理出全部需要在中央廚房加工的產品種類,再做品類分析與加工工藝流程分析,理清思路、確定方案。

要做好中央廚房設計,我們會向餐飲企業學習了解其產品工藝流程;以便理清全部需要在中央廚房加工的產品品類,進行數據分析,定義存儲面積、收發區等。

繼而,考慮規劃物流中心及中央廚房建筑場區的布局及內部工藝布局設計。

由數據分析、加工工藝流程分析等規劃中央廚房工藝流程分區布局;物流動線,衛生等級設計劃分。

然后,進入圖紙設計階段,圖紙討論、微調,定圖。

最后,進入中央廚房建設準備階段。


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