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行業資訊

11-142018

2015年,建立中央廚房 勢在必行

概要:在營業額不斷下降、成本不斷增加、人員流動日益頻繁的今天,勞動密集型、完全依賴手工操作的餐飲業生存空間同益緊縮,廉價勞動力已不復存在。企業如何生存下去都是問題,更
2015年,建立中央廚房 勢在必行
關鍵詞:  

例如,一連鎖餐飲企業,沒有建立中央廚房之前,每個分店后廚至少要有10人,如開10家分店共需100人。而中央廚房僅需員工約40人,有中央廚房的支持,單個連鎖店的后廚只需要4個人,而且加工半成品的菜品基本不用高級廚師,人均工資僅相當于原來的不60%,不僅減少了用工,還可以大幅降低人員工資。

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榜樣品牌:

店面遍布全球的麥當勞、肯德基、必勝客;
把火鍋店開到新加坡和美國的重慶秦媽餐飲公司
已經進駐鄭州的真功夫全球華人餐飲連鎖
聞名上海的上海一茶一坐餐飲公司

中原餐飲,期待新紀元的到來。 中央廚房是連鎖餐飲企業建設的核心,同時也是國家向餐飲企業重點推進的對象之一。中國連鎖經營協會秘書長裴亮表示,中央廚房適用于連鎖的快餐和火鍋店,連鎖餐飲企業只有建中央廚房才能充分保證產品持續、穩定、保質、保持統一的供給水平。雖然中央廚房有“統一管理、降低成本、便于規模化經營”等優點,但自建中央廚房成本較大,在經營管理和設備投入上相對困難,配送環節的溫度和時間難以把控仍是亟待解決的難題。


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