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行業資訊

11-142018

戰略級,系統化:中央廚房規劃和傳統酒店廚房規劃的核心不同

概要:無規劃,不做中央廚房!無設計,不做中央廚房!無核心一把手參與,不做中央廚房!戰略級,系統化:中央廚房規劃和傳統酒店廚房規劃的核心不同傳統酒店廚房設備,只需要規劃
戰略級,系統化:中央廚房規劃和傳統酒店廚房規劃的核心不同
關鍵詞:  

調查以下項目:判斷產品是否需中央廚房加工

中央廚房產品.jpg  

  一、中央廚房加工的產品

  (一)一般適合中央廚房加工的產品:

  1、批量生產的產品

  2、店鋪每天使用量少,保存期限短的產品

  3、加工過程復雜,烹飪時間較長的產品

  4、容易受個人技術而影響品質的產品

  5、利用專門機器加工,能夠提高商品品質的產品

  (二)一般不適合中央廚房加工的產品:

  1、在生產廠家大量生產的產品

  2、鮮度容易劣化的產品

  3、加工時間短的產品

  二、調查以下項目,判斷是否需中央廚房加工的產品

  1、店鋪的業態、不同商品銷售量(金額,數量)

  2、從訂貨到交貨的流程(流程,計劃表)

  3、主要產品品類的加工流程和計劃表

  4、主要產品品類的毛利情況

  5、物流特性(加工形態,加工頻率,加工設備等)

  6、產品配方構成

  7、各個加工工序的加工成本

  8、配送成本與銷售成本

  三、中央廚房產品加工工藝需要考慮以下幾個要素:

  1、充分考慮加工產品的色香味形,確定產品的工藝配方;

  2、調整店鋪產品加工工藝,用集約化的生產方式實現產品的規模化生產;

  3、合理選擇加工工藝設備與人員配置;

  4、充分考慮加工產品的成本;

  5、保障加工產品的食品安全;

  6、高效的物流配送解決方案;

  7、合理的布局規劃與加工環境。


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