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11-142018

警惕:中央廚房虧損的四大原因

概要:  中央廚房虧損的四大原因,值得警惕哦!  一、規劃失誤,產能浪費,成本偏高  由于中央廚房一般都建在相對偏遠的地區,地租成本低,所以建設的時候缺乏成本控制概念
警惕:中央廚房虧損的四大原因
關鍵詞:  

1、化驗項目根據貴公司生產的產品類別進行制定。出廠檢驗管理制度或標準無國家標準,可以制定企業標準,進行檢驗。(有可操作空間)
2、中央廚房可以使用添加劑。但建議向當地主管食品藥品監督管理局備案,并做好三專,填寫臺帳。
3、建議類似產品可以分開包裝,一起到店(湯汁在門店還原較為困難,具體配比可以酌情減少湯汁的量)
4、老湯鹵肉制品要嚴格控制降溫時間以及保存溫度,防止微生物滋長。另外,老湯重復使用次數要注意,反復加熱有害物質容易超標。故需指定使用前檢驗制度、使用加熱溫度控制、降溫方式控制(時間、溫度)、使用次數等要求。
5、液體調味料可以預先準備,衛生控制合適的情況下,混合放置、封口冷藏約一周時間完全沒有問題。再長的時間沒有必要了。
6、這個沒什么概念,除了個別的產品都是一鍋下的。調味料有部分分前后。

中央廚房服務于門店。但是,還是要綜合考慮。比如食品安全、生產成本、人力成本、配送能力等各方面。最好能夠達成一個相對平衡。


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