1. 上班前要檢查食品機械，看螺絲有無松動脫落、破損、污垢、銹跡，其表面及內部是否有食物殘渣和異物，并檢查管道、閥門是否漏氣。
2. 機械用油必須使用食品級潤滑油。
3. 嚴格按照機器設備操作規(guī)程進行操作，注意安全，避免事故。
4. 不得使用霉變、蟲蛀、鼠咬、感官性狀異常，混有異物的原材料。
5. 檢查所用配料及小料有無酸敗、異物、摻假、粉飾現(xiàn)象。
6. 檢查所有餡料是否新鮮，有無變質發(fā)霉現(xiàn)象。如需要冷藏的餡料必須涼透，豆餡須使用熟食容器盛放。
7. 所用蛋類必須經(jīng)過“一選、二泡、三洗、四消毒、五沖凈”后方可使用。
8. 查看即食食品必須使用工具或按衛(wèi)生規(guī)范將手洗凈戴一次性手套。
9. 用具容器設備每餐清洗，熟食容器必須消毒，剩余物品分類入庫。
10. 地溝、地面、水池子每天清洗干凈不得有味。
11. 關閉水、氣、電、門窗，確認無誤后，方能離開操作間。
12. 操作人員除穿戴整齊的工作衣帽外，嚴禁佩戴飾物。
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