中央廚房審批資料大全之：食品檢驗(yàn)和記錄制度

中央廚房食品檢驗(yàn)和記錄制度 食品檢驗(yàn)是中央廚房（www.51kungfu.cn）食品生產(chǎn)中的最后一道工序，是食品生產(chǎn)者能夠控制的最后一道關(guān)卡。食品生產(chǎn)者如果不能嚴(yán)格把關(guān)...

中央廚房審批資料大全之：中央廚房食品進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度

一、進(jìn)貨查驗(yàn)制度 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)...

中央廚房審批資料大全之：食品安全管理工作崗位責(zé)任制度

食品安全管理工作崗位責(zé)任制度 為加強(qiáng)公司中央廚房（www.51kungfu.cn）食品安全管理，貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，確保公司食品安全安全，預(yù)防食物中毒...

中央廚房審批資料大全之：中央廚房從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

中央廚房從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、本中央廚房食品加工人員必須按照相應(yīng)的衛(wèi)生法律法規(guī)的規(guī)定，每年進(jìn)行至少一次的健康檢查，取得健康合格證明，方可上崗。 2、每天上崗前，...

中央廚房審批資料大全之：中央廚房車間衛(wèi)生管理制度

中央廚房車間衛(wèi)生管理制度 1、目的 為規(guī)范中央廚房（http://www.51kungfu.cn/）生產(chǎn)車間的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理、庫(kù)房衛(wèi)生管理，特制定本規(guī)定。 2、適用范...

中央廚房日常稽核過(guò)程中的6個(gè)注意事項(xiàng)

1、基本情況稽核： （1）檢查有無(wú)規(guī)劃單獨(dú)二次更衣室； （2）清掃工具有無(wú)專間存放； （3）污染源是否在10米以外； （4）樣餐留樣時(shí)間是否足量（定量200克）；...

中央廚房百問(wèn)百答：生產(chǎn)中遇到蟑螂，老鼠怎么辦？

問(wèn)： 蟑螂老鼠真是怎么弄都弄不完，剛買了一箱粘鼠板，粘蟑螂板，全鋪完了還是沒(méi)什么效果。看來(lái)只能找公司去了。。。我這是上海的公司，有一家上海AAA的資質(zhì)的，說(shuō)是最高...

業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)：大眾化餐飲5年內(nèi)或?qū)⒊芍髁?/h3>

　　快餐業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，創(chuàng)新發(fā)展模式，建立健全方便快捷、衛(wèi)生安全、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)健康的大眾化餐飲服務(wù)體系，未來(lái)5年內(nèi)，大眾化餐飲有望占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的85%以上。 自去...

關(guān)于中央廚房品質(zhì)管理，品質(zhì)問(wèn)題的一些思考。

中央廚房品質(zhì)意識(shí) 我個(gè)人通俗一點(diǎn)的理解就是：通過(guò)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝原理、使用原物料特性、設(shè)備基本原理構(gòu)造等的了解，我能夠預(yù)知某些半成品、成品、某個(gè)環(huán)節(jié)或某個(gè)點(diǎn)可能...

打造餐飲連鎖品牌必須要走的這五步

21世紀(jì)是品牌時(shí)代，任何組織和行業(yè)在面對(duì)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，都無(wú)法把品牌二字置之度外。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，中國(guó)餐飲業(yè)品牌與其他品牌一樣，具有特定的消費(fèi)人群、產(chǎn)品印象與...

中央廚房最新應(yīng)用案例：溫州學(xué)生餐，來(lái)自中央廚房

見(jiàn)習(xí)記者 陳小向 區(qū)委報(bào)道組 洪佳慧 本報(bào)訊 梅菜扣肉、胡蘿卜玉米、紫菜湯，這是石坦巷小學(xué)二年級(jí)學(xué)生豐碩在學(xué)校吃到的午餐，這份午餐來(lái)自中央廚房的統(tǒng)一供應(yīng)。從...

實(shí)戰(zhàn)規(guī)劃：中央廚房倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)物架之設(shè)計(jì)的6條小原則

1.儲(chǔ)物架最上層之高度不可超過(guò)兩公尺， 深度至少半米寬，上下層間隔距離至少35厘米。 2.物品不可直接放置地面，需存放在高于地面20厘米之平臺(tái) 3.可部份裝置腳架，...

實(shí)戰(zhàn)規(guī)劃：中央廚房倉(cāng)庫(kù)(干貨儲(chǔ)藏庫(kù))之設(shè)計(jì)與規(guī)劃

實(shí)戰(zhàn)規(guī)劃：中央廚房倉(cāng)庫(kù)(干貨儲(chǔ)藏庫(kù))之設(shè)計(jì)與規(guī)劃。 1.需有具備防范老鼠、蟑螂、蒼蠅等設(shè)施 2.廚房之水管或蒸汽管避免穿越此區(qū)域 3.需設(shè)有各式存放棚架，所有儲(chǔ)存...

新興榮福：中央廚房設(shè)備選擇的基本原則

新興榮福：中央廚房設(shè)備選擇的基本原則 1.在正常情況及操作下，所有的設(shè)備應(yīng)是持久耐用、抗磨損、抗壓力、抗腐蝕且耐摩擦的。 2.設(shè)備應(yīng)簡(jiǎn)單并可有效發(fā)揮其功效。...

客戶問(wèn)答：每天生產(chǎn)200多種產(chǎn)品中央廚房，如何產(chǎn)品管控。。

客戶問(wèn)題：一家餐飲行業(yè)的中央廚房，每天生產(chǎn)200多種產(chǎn)品，如何產(chǎn)品管控。。。..這樣的情況我還真沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，只是今天聽(tīng)說(shuō)了 很是驚訝。。。回答：餐飲食品的品控研究有限，...

實(shí)例分享：眉州東坡中央廚房打造運(yùn)營(yíng)四部曲

今日實(shí)例分享：眉州東坡酒樓是如何打造運(yùn)營(yíng)自己的中央廚房的，看一下他們的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)分享吧！眉州東坡是北京最早建立物流配送中心和中央廚房的中餐企業(yè)，餐廳里所有適合標(biāo)準(zhǔn)...

米飯生產(chǎn)線：大型餐飲集團(tuán)的選擇

對(duì)于很多連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，能夠有一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)是非常重要的。連鎖餐飲企業(yè)每天的高峰期無(wú)疑就是中午和晚上。對(duì)于很多就餐的顧客來(lái)說(shuō)能夠在最短的時(shí)間內(nèi)吃到可口的飯菜就是...

新興榮譽(yù)中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之：餐具清理操作規(guī)程

(概要)確保清理餐具時(shí)不會(huì)沾污地方和防礙客人。 操作程序1． 在上水果或點(diǎn)心前，要將臺(tái)面的餐具收走。首先站在上菜位，詢問(wèn)客人能否撤走餐具,把臺(tái)面上的菜碟與汁醬碟撤完（...

新興榮譽(yù)中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之：傳菜，出品服務(wù)流程

新興榮譽(yù)中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之：傳菜，出品服務(wù)流程 (概要)確保傳菜員工正確地執(zhí)行傳菜和出品服務(wù)。 操作程序1． 開(kāi)餐前要打好汁醬、準(zhǔn)備所用餐具、銀器、托盤...

新興榮譽(yù)中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之：擺臺(tái)操作規(guī)程

新興榮譽(yù)中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之：擺臺(tái)操作流程概要：確保所有員工按照餐具擺設(shè)之標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)。 操作程序1． 餐具、煙盅、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、匙更、味碟、筷子...